«Este libro de cocina es imprescindible para profundizar en los platos clásicos y regionales del norte de África». – Warda Bouguettaya, pastelera galardonada con el premio James Beard y propietaria de Warda Patisserie, Detroit. «Una inmersión sin precedentes y notable en la fabulosa y rica y diversa herencia culinaria del norte de África (que va mucho más allá de los queridos clichés de cuscús y tajines)». – Mohamed El Baroudi, experto en té marroquí y gastrónomo, presidente de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para el Norte y Oeste de África. «Un viaje exhaustivo y de investigación a través de la comida del Magreb, lleno de recetas reconfortantes y atractivas». – Yotam Ottolenghi, chef, restaurador y escritor gastronómico. «Si le interesa la vibrante comida del norte de África, este libro es absolutamente esencial. Inteligente y bellamente escrito, está lleno de recetas maravillosas que querrá cocinar». – Ruth Reichl, autora de best-sellers y escritora gastronómica. Una colección de 445 recetas emocionantes y accesibles que celebran la vibrante y diversa cultura gastronómica del norte de África. Investigado exhaustivamente y con veinte años de preparación, The North African Cookbook es la colección más grande de recetas tradicionales del norte de África para cocineros caseros. Centrándose en la región del Magreb –Marruecos, Argelia, Túnez y Libia– The North African Cookbook explora la vasta diversidad y la historia culinaria del territorio. Desde las influencias bereberes, árabes y otomanas, así como las francesas, españolas e italianas, este libro de cocina ofrece una visión completa de cómo el colonialismo nativo y europeo influyó en las tradiciones de la región hoy en día. Una amplia red de voces culinarias de todo el norte de África guio el proyecto. En una región tan vasta y diversa, el escritor gastronómico ganador del premio James Beard, Jeff Koehler, recurrió a muchos cientos de expertos y lugareños. Después de dos décadas de viajes por el norte de África y una carrera dedicada a escribir en profundidad sobre la región y su comida, la colección de Koehler, ampliamente investigada, es una mirada exhaustiva a las recetas tradicionales de todo el Magreb. Lleno de deliciosos y auténticos platos del norte de África que se pueden recrear fácilmente en casa, este tesoro de libro da vida a una cocina emocionante que es tan variada y fascinante como los países que abarca.