Una clase magistral de elaboración de pan para panaderos caseros, con panes, hogazas y panecillos sencillos y deliciosos elaborados con una amplia variedad de harinas, incluidas las variedades sin gluten. En _The Bread Book_, Éric Kayser —fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del _bestseller The Larousse Book of Bread_— hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante. Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan, ofreciendo introducciones a las técnicas tradicionales de levadura, los tipos de harina y los ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir, e incluye tiempos de preparación, fermentación y horneado para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmitifica los procesos de elaboración del pan más complejos, y una útil sección de resolución de problemas aborda los dilemas comunes de la elaboración del pan. La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de productos básicos de panadería y de todo el mundo; recetas saludables con granos ancestrales —desde harinas de lentejas y garbanzos con alto contenido de proteínas hasta variedades con bajo contenido de gluten y sin gluten elaboradas con einkorn, trigo sarraceno, espelta y centeno—, así como una deliciosa variedad de panes dulces y brioches. Claro, completo y bellamente producido, _The Bread Book_ es un elemento esencial en la estantería de la cocina para el panadero casero moderno. Los capítulos y las recetas incluyen: **Panes clásicos**: Baguette; Pan redondo; Pan de trigo ancestral; Pan sin amasar; Pan de centeno **Panes con granos ancestrales**: Pan de maíz y semillas de girasol; Pan de semillas de uva; Pan de cáñamo; Pan de harina de arroz y trigo sarraceno; Pan de harina de quinua **Panes del mundo**: Panecillos Bao; Jalá; Naan; Pita; Focaccia de romero **Hogazas rellenas**: Pan de queso; Pan de higo, avellana e hinojo; Pan de matcha y naranja confitada; Rosca de frutas y nueces; Pan de aceitunas **Brioches**: Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y nueces; Pan de leche japonés con pistachos y cerezas; Pan con leche