Del aclamado chef Julien Royer, una celebración de la herencia, la estacionalidad y el terroir que refleja el espíritu de Odette, el restaurante de tres estrellas Michelin de Royer en la Galería Nacional de Singapur. ‘Este libro nos invita al universo íntimo y generoso de Odette, donde cada página transmite la magia que continúa inspirando a chefs de todo el mundo.’ – Jorge Vallejo, chef y propietario, Quintonil. Como chef-propietario de Odette – uno de los restaurantes más aclamados de Asia y un referente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo – Julien Royer equilibra la técnica francesa con el terroir del sudeste asiático para crear una cocina definida por la gracia, la claridad y la resonancia emocional. Nombrado en honor a la abuela querida de Royer, Odette atrae a huéspedes de todo el mundo con su perspectiva refrescante sobre la alta cocina moderna. Odette: Terroir to Table, Heart to Plate es un tributo íntimo y elegante a las personas, lugares y filosofías que han dado forma al viaje culinario de Royer. El libro se abre con una serie de ensayos profundamente personales que exploran la crianza de Royer en el campo de Francia, las influencias culinarias que lo moldearon y los valores que guían su restaurante – desde la hospitalidad y el mentorazgo hasta el diseño y la narración. Juntas, estas narrativas ofrecen una visión de una práctica creativa fundamentada en la memoria, la emoción y la búsqueda de la excelencia. La segunda sección del libro está dedicada a más de 80 recetas, organizadas para reflejar el ritmo de una comida en Odette – desde entrantes juguetones hasta verduras, pescado y mariscos, carne y aves, y postres. Platos icónicos como Té de Champiñones con Sabayón, Huevo Orgánico Ahumado con Romero, Paloma, Remolacha, Cereza y Uni de Marukyo aparecen aquí, acompañados de impresionantes imágenes y ensayos que comparten la inspiración detrás de cada plato. El libro en sí es un objeto de diseño excepcional, con una cubierta impactante y una paleta que refleja la estética distintiva del restaurante. La fotografía a lo largo del libro captura más que platos terminados – revela el proceso, la intención y la tranquila coreografía de la cocina. Visualmente atractivo y narrativamente rico, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate es un registro esencial de uno de los restaurantes definitorios de nuestro tiempo y un retrato de un chef en la cúspide de su carrera.