Una colección esencial de entrañables recetas caseras de la India del historiador gastronómico más famoso de la India, Recetas indias clásicas, es una vibrante celebración de la diversidad y profundidad de la cocina india. Pushpesh Pant, autor del best-seller mundial India: The Cookbook, presenta un tesoro cuidadosamente seleccionado de platos probados de todo el país, invitando a los cocineros caseros de todo el mundo a experimentar esta cultura culinaria única y extraordinaria. Los más de 150 platos del libro reflejan el rico tapiz de las tradiciones gastronómicas indias. Los lectores encontrarán una gran variedad de comidas caseras –incluidas opciones vegetarianas–, junto con suntuosos platos de fiesta y dulces festivos, cada uno acompañado de una animada introducción y una impresionante fotografía del plato terminado. Platos conocidos y muy apreciados como el Pollo a la Mantequilla, el Roghanjosh y el Dal Makhani aparecen junto a otros más tradicionales e inusuales, como el Hyderabadi Dum ki Biryani (biryani cocinado a fuego lento) y el Gucchi Pulau (pilaf de colmenillas). Hay versiones accesibles de recetas icónicas, como samosas, pakoras, dosas y chapatis, así como una gran variedad de chutneys y bebidas. Con una introducción detallada que cubre las diversas regiones del país y la evolución gradual de la comida india en la India y el mundo, Pushpesh Pant prepara el escenario para las recetas que siguen. Sus conocimientos sobre el trasfondo cultural e histórico de la cocina india revelan la filosofía de la cocina casera india, arraigada en el equilibrio, la estacionalidad y unas profundas raíces. Las recetas incluyen: Hariali Paneer Tikka (brochetas de paneer verde), Dhokla (pastel de lentejas al vapor), Musallam Raan (pierna de cordero aromática cocinada a fuego lento), Nejandu Kari (curry de cangrejo), Aloo Methi (patatas con fenogreco) y Shahi Tukra (pudín de pan real).